ࡱ;   !"#$%&'()*+,-./0123456789:;<=>?@ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ[\]^`abcdefghijklmnopqrstuvwxyz{|}~Root Entry   FMicrosoft Word-Dokument MSWordDocWord.Document.89qOh+'0 X`x Anno scolastico v.monguzziNormalLenovo6@.@B4p@,8o7@Zt7 [dd Predefinito 1$A$*$/B*OJQJCJsHsHPJ^JaJ_HtHnHZZIntestazione 1@& & F & F$OJQJCJ5^J\ZZIntestazione 2@& & F & F$OJQJCJ5^J\HHIntestazione 3@& & F & F$aJffIntestazione 4"@& & F & F^F]`$OJQJCJ5^J\ZZIntestazione 8@& & F & F$sHsH>*5aJ\n nIntestazione 9 @& & F & F$a$$#OJQJCJsH sH 5^J_H tH "" WW8Num1z0"" WW8Num1z1"" WW8Num1z2"!" WW8Num1z3"1" WW8Num1z4"A" WW8Num1z5"Q" WW8Num1z6"a" WW8Num1z7"q" WW8Num1z866 WW8Num2z0OJQJPJ^Jo(22 WW8Num2z1OJQJ^Jo(22 WW8Num2z2OJQJ^Jo(22 WW8Num2z3OJQJ^Jo(.. WW8Num3z0 B*pho("" WW8Num3z1"" WW8Num3z2"" WW8Num3z3"" WW8Num3z4"" WW8Num3z5"!" WW8Num3z6"1" WW8Num3z7"A" WW8Num3z86Q6 WW8Num4z0OJQJPJ^Jo(2a2 WW8Num4z1OJQJ^Jo(2q2 WW8Num4z2OJQJ^Jo(22 WW8Num4z3OJQJ^Jo(.. 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Pi di paginav>r>Nota a pi paginawCJaJBB Testo fumettoxOJ QJ CJ^J aJ>>>Titoloydh$a$OJQJ5^J\>J> Sottotitoloz$a$CJ6aJ]66Contenuto cornice{::Contenuto tabella| $LLIntestazione tabella }$a$ $5\DDList Paragraph~ & F^]`3%5"<n &(*,.024"#8IJhL'()*+.H f>&&).5<@fCHII I~IIIIII>JzJJJJKKKKK L^LjL,-./0123456789:;<=>?@ABCDEFGHIJKLMNOP8@>(    N]]C" < C 5"iw<$"T^`P^@`@^`0^```^`^`^`^``^0`0^`OJQJ ^`OJ QJ ^Jo^p`OJQJ^@ `OJQJ ^`OJ QJ ^Jo^`OJQJ^`OJQJ ^`OJ QJ ^Jo^P`OJQJ^`OJQJ ^`OJ QJ ^Jo^p`OJQJ^@ `OJQJ ^`OJ QJ ^Jo^`OJQJ^`OJQJ ^`OJ QJ ^Jo^P`OJQJWWNum2WWNum1@5"5"PGTimes New Roman5Symbol3&ArialGTimes New Roman3&ArialE4Lucida Console?4Courier New;Wingdings?Courier NewGMicrosoft YaHei3Arial3$Arial5&Tahoma?5Courier NewBh[Yf  '00Anno scolastico v.monguzziLenovoDdD'1 f  BA?b9Vf 6يnъ9Vf 6PNG  IHDR>R:sRGBzIDATx^]UkzFB AzPEA;D!O>[TRHe2dzYb{;$sg=g{Z{﵂{zzeX,G doɷX,E,E"Xh`X,+-X,E =zѶ"`X,V[X,@ `%z mE"`XD<`X,@@J@EE"`Xny"`X,Ћ E"`E"`3\-+6R7,88E"`򆆆򚚚x;}e%zPa5~BzCponܼsYHWmzE"tttnܸ1))iĈ&LHKKrT] "o/?wDR;gk{.G7\5){x{w B|bF7yD#;Hv¼_\юwWpsEN8\Kg4+泲Xy'v=T91&X; T.W چcBT 31@zXQQol߾ttlQB~#H􂂂 t5?-:Ra[fŝ?cێmZWМ'Jklp8'/Æ NJNMNiim_K?wWukW@~hn}"QoZ[Jb{JU34A R Ds!ɐ7*3z/ݮ#aVd2^QFk s'wپ:y\)w/ .fWJ1o泮BI,W]ts]~H cc SJ:DjsGxFf_mR;\<.PO%7RM(4 XytttXVUU%6^xaŊ \ؾg8:mݱI<43c)dv7GEF'.^L/;/|aha _~瞼{߸%?zk6`4? 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Produzione di tossine -tossine microbiche interpretare le leggi alla base della conservazione dell energia -comprendere l importanza dei microrganismi ambientali nei cicli di trasformazione della materia -comprendere il concetto di ecosistema -comprendere i rapporti e le interazioni fra componenti biotiche e abiotiche di un ecosistema -individuare il ruolo dei microrganismi negli ecosistemi -descrivere le trasformazioni biochimiche dei diversi elementi nell ambiente ad opera dei microrganismi -descrivere i rapporti fra organismi produttori e consumatori -proporre esempi da catene trofiche all interno di ecosistemi diversi -indicare e descrivere esempi di commensalismo, simbiosi, antagonismo e competizione, parassitismo, predazione nel mondo microbico -spiegare cosa intende per biofilm e fare alcuni esempi -Cicli biogeochimici dei principali elementi -Produttori e consumatori -Catene trofiche -Rapporti fra microrganismiConosce la contaminazione microbiologica e chimica degli alimenti Comprende i meccanismi di degradazione microbica Indica e descrive processi chimici e fisici che portano alla contaminazione degli alimenti Descrive i fattori intrinseci ed estrinseci che agiscono sugli alimentiProcessi di degradazione Fattori estinseci Fattori intrinseci Fattori implicitiConosce i principale mezzi fisici e chimici per la corretta conservazione degli alimenti Conosce il metodo HACCP Consoce il challenge testIndica e descrive i mezzi fisici e chimici per la conservazione degli alimentiMezzi chimici mezzi fisici sistema HACCP Challenge test -comprendere come si possono studiare gli effetti delle sostanze tossiche naturali o artificiali negli organismi viventi -interpretare i parametri alla base della costruzione delle curve dose/risposta -Identificare quali sono i principali parametri tossicologici -individuare le procedure per una valutazione del rischio -interpretare e comprendere come si sviluppano le interazioni fra composti tossici e sistemi biologici. -indicare quali sono le pi note e pericolose tossine naturali -spiegare come si valuta sperimentalmente la tossicit acuta e cronica di una sostanza anche impiegando microrganismi (test di Ames) -spiegare come e in base a quali parametri si imposta una procedura di valutazione del rischio -indicare come si possono valutare gli effetti di una sostanza tossica -spiegare in che cosa consiste il principio di precauzione-Tossine naturali e xeno biotici -Tossicit acuta e cronica -Parametri tossicologici fondamentali e curva dose/risposta -La fase tossico cinetica e tossico dinamica nell interazine fra composti chimici e organismi viventi  PROGRAMMA IL CONTROLLO DELLA CRESCITA MICROBICA Adottare la corretta terminologia I meccanismi d azione degli antimicrobici Agenti fisici e crescita microbica Agenti chimici antimicrobici I conservanti per le preparazioni alimentari Farmaci antimicrobici: chemioterapici e antibiotici Chemioterapici antibatterici Antibiotici: strutture e meccanismi d azione I meccanismi della farmaco resistenza I farmaci antimicotici e i loro bersagli I farmaci antiprotozoari e antielmintici BATTERI DI INTERESSE SANITARIO Variabilit del mondo microbico Batteri Gram- di forma elicoidale o ricurva Bacilli cocchi e Gram- aerobi Batteri Gram- aerobi/anaerobi facoltativi Vibrioni Rickettsie e Clamidie Micoplasmi Cocchi Gram+ Bacilli sporigeni Gram+ Bacilli Gram+ asporigeni Corinebatteir Micobatteri L ATTIVITA PATOGENA NEI MICRORGNISMI Flora microbica normale e relazioni con l ospite Dall infezione alla malattia Eziologia delle malattie infettive: i postulati di Koch Le malattie infettive trasmissibili e non Le diverse fasi della malattia La trasmissione delle infezioni Le infezioni contratte in ambiente ospedaliero Le vie di ingresso nell ospite La dinamica del processo infettivo Il meccanismo d azione dei patogeni I fattori di virulenza dei microrganismi Le vie di eliminazione dei microrganismi I CICLI BIOGEOCHIMICI L ambiente e il suolo Le trasformazioni della materia e i cicli biogeochimici di C, N, S, P, O, e Fe MICRORGANISMI AMBIENTE ED ECOSISTEMI Gli ecosistemi Produttori e consumatori Rapporti tra i microrganismi: commensalismo, simbiosi, antagonismo. Competizione. Parassitismo e predazione CONTAMINAZIONE BIOLOGICA E CHIMICA DEGLI ALIMENTI Qualit e igiene degli alimenti La contaminazione microbica degli alimenti I processi di degradazione microbica I fattori che condizionano la microbiologia degli alimenti I fattori intrinseci che agiscono sugli alimenti I fattori estrinseci che agiscono sugli alimenti I fattori impliciti: interazioni fra comunit microbiche La contaminazione chimica degli alimenti La contaminazione da ormoni anabolizzanti e antibiotici La contaminazione da contenitori La contaminazione da coadiuvanti tecnologici La contaminazione da metalli pesanti La contaminazione da radionuclidi CONSEVAZIONE DEGLI ALIMENTI E NORMATIVE PER LA SICUREZZA ALIMENTARE La conservazione degli alimenti La conservazione con mezzi fisici La conservazione con mezzi chimici La conservazione tramite enzimi L impiego di additivi e conservanti Sicurezza degli alimenti: normative e certificazioni Il  pacchetto igiene della Commissione Europea Il sistema HACCP nell industria alimentare La vita commerciale degli alimenti Il challenge test per la sicurezza del consumatore La tracciabilit genetica degli alimenti TOSSICOLOGIA Xenobiotici, veleni e tossine Tossicologia ambientale e danni alla catena alimentare Gli effetti acuti e cronici della tossicit Tossico cinetica: dall assorbimento all eliminazione Tossico dinamica e relazione dose-risposta Parametri tossicologici per la valutazione del rischio Il processo di cancerogenesi chimica Il modello a pi stadi della cancerogenesi chimica Il principio di precauzione adottato al Summit per la Terra I test di tossicit in vivo I test di cancerogenesi I test di genotossicit in vitro I test di mutagenesi in vivo Il monitoraggio biologico LABORATORIO*Microscopio ottico, tutte le sue funzione e relativa esperienza di laboratorio sull uso del microscopio ed osservazione di vetrini preparazione di vetrini a fresco osservazione di batteri lattici Antibiogramma con relativa esperienza di laboratorio che riconduceva alla ricerca dei principi attivi contro determinati batteri Terreni di coltura: classificazioni e riconoscimento dei terreni di coltura e relativa esperienza di laboratorio di preparazione di terreni liquidi e solidi Tecniche di semina in piastre : Per spatolamento ed inclusione Parametri di incubazione delle piastre Definizione, composizione e trattamenti termici del latte Conta totale dei batteri Conteggio Microrganismi con Metodi diretti e indiretti Colorazioni: Colorazione di Gram, Colorazione semplice Tecnica delle diluizioni applicata al campo alimentare Prova della reduttasi sul latte In DAD Approfondimenti teorici sulle esperienze di laboratorio Campionamento Analisi microbiologiche delle materie prime Identificazione di microrganismi Metodi di conteggio MPN * SE PREVISTO Monza 31/5/2020  FirmaProf. ( Teoria )Anna ZeccaProf. ( Laboratorio )*Luca Possente StudenteMarta De LucaStudenteGianluca Gentile  PROGRAMMA SVOLTO a.s. 2019/ 2020 MATERIAmicrobiologiaClasse4Sez.C1Prof. ( Teoria )Anna ZeccaProf. ( Laboratorio )*Luca Possente  "&(*,J D ( , ~ 0 jt`df<vDJ VZ^ DH,02t,:>@0P !!""# B*ph6^J\OJQJ B*phUjsHsHnH jU5^J\OJQJS"##p$$(%^%%&&&&&&&&&&&&&'\'''0(((,)))$*v*z***N++++,2,L,|,,,,,0---<.../l///80000 16111 2>2p2H3L333D445f55:666>777&8*88^JaJOJQJ:CJ5^JaJ\OJQJ5^J\OJQJ B*phU8849z99:l::$;j;r;;;"<&<><z<<@==>n>>?????0@@@l@z@@@@@@@@@@@@A"BbBBdCDEjEEF~FFZGGGH6HHHIIII I IIIİ&:B*ph000CJ5^JaJ\OJQJB*ph000CJ^JaJOJQJCJ^JaJOJQJ:CJ5^JaJ\OJQJ6^JaJOJQJ^JaJOJQJEIIIIIIII I"I$I&I(I*I.IFIHILINIPIzIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIJ J:J@JBJDJJJZJ^JxJ|J~JJJJJJJJJJ繹CJ5^JaJOJQJ^J\OJQJ:5^JOJQJ5^J\OJQJ:^JOJQJ5^JaJOJQJ^JaJOJQJ:CJ5^JaJ\OJQJ@JJJJJJJK K"K$KfKjKlKnK|KKKKKKKKKKKKKKKKKK LLLL>LBL\LhLCJ5^JaJ\OJQJCJ 5^JaJ \OJQJ5^J\OJQJCJ(5^JaJ(\OJQJCJ5^JaJOJQJCJ^JaJOJQJCJ65^JaJOJQJ(  $&(*,.mf$$IfFJ % p44l44l4f4$IfG$$IfG$$IfG$$a$ .   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